满汉全席有几道菜(满汉全席有几道菜?)
清初,满清宴席共有302道菜。但是随着时间的推移和演变,再加上一些东西的失传,现有的满族宴席已经没有固定的标准,甚至全国各地的满族宴席都不一样。
清朝康熙帝66岁时,三天六宴满汉,提供300多道佳肴。民国以后满汉全席分为满汉和小满汉,满汉108盘,小满汉64盘。
汉代满族宴席的起源
清朝康熙皇帝66岁寿辰时,为汉人和满人办了三天六宴,提供了300多道佳肴。传说清朝的圣祖叶璇第一次在宫中品尝,写下了《满汉全席》一书,让满汉全席名噪一时。当时皇宫里的满汉全席和皇宫里的不一样。皇宫里的满汉全席是留给皇帝、叔伯、兄弟、皇后和皇后的。皇族(汉人仅限于二等以上官员和皇帝的心腹)的亲属、后代和英雄才有资格参加朝廷的满汉宴。宫外,满族官员经常主持科学研究和地方会议,他们和满族官员一起招待钦差大臣。当他们坐在餐桌旁时,他们应该穿上珠子和公共服装。
器皿多为铜制,精雕细刻。粉彩餐具用于进餐。大块瓷器仿照鸡、鸭、鱼、猪等。,并配有防火家具(即火锅)。上层盛菜,下层点酒。挑水家具是用铁皮做的,分里外两层,内层是汤,外层是开水,方便保温。
清朝设满族宴席时,一般先吃满菜,再吃中餐。其间,桌面需要更换,这就是所谓的“翻桌”。客人进入宴会厅先放音乐,坐下后先用点心。客人到达后,他们取下四整盘菜,在大盘菜上桌前祝酒。整个过程中,桌面换了四次,满汉全席也换了,俗称“翻桌”。此后逐渐流传到民间,成为达官贵人奢侈的象征。
民国以后
满人宴分为满人和小蛮汉,满人108盘,小蛮汉64盘。鲁菜前期比较常见,天津菜又是一个。流传之后,根据不同的口味、材料、烹饪方法,在不同的地方出现了不同的解读【出处请求】。
民国初年,满汉全席改为达汗宴,不久又改为八大八小宴。30年代改为八大宴。
1977年11月2日、3日,香港国宾餐厅(现联邦餐厅)受日本TBS电视台委托,以10万港币的价格,制作了108道菜的满汉全席。餐厅用了160多人,悠游资源网用了3个月才筹备完成。这一过程通过卫星向日本直播。因为有些动物成了保护动物,有些烹饪技艺失传了,再做一个清朝那样的满汉全席几乎是不可能的。
1983年,在广州举办的广州名菜鉴定展上,有玉堂宴、龙门宴、金花宴、明路宴四大重要宴席,共128道菜,其中名菜64道,名菜28道,果菜28道,伴菜5道,单菜3道。