菠菜鸡蛋汤是一道普通的不能再普通的家常菜。菠菜鸡蛋汤新鲜可口，各个年龄段的孩子都喜欢。菠菜富含胡萝卜素、维生素C、钙、磷、一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养。其含铁量对缺铁性贫血有很好的辅助作用。
做菠菜鸡蛋汤，菠菜要不要焯水是很多人的疑问。菠菜中含有草酸，会降低矿物质元素的生物利用率。怎样才能去除菠菜中的草酸？菠菜吃起来更健康，有些人做这个汤的时候会有涩味。其实很多人做的都不对。今天我就来教大家做一道美味健康的菠菜鸡蛋汤的正确方法。以下是分享的方法:
【菠菜鸡蛋汤】食材:菠菜半斤、鸡蛋2个、番茄1个、油盐适量、香油1汤匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
练习步骤:
将鸡蛋敲入碗中，用筷子打匀，切掉西红柿的果梗，然后将西红柿切成片。
把菠菜的黄叶去掉，然后把菠菜洗干净，沥干水分。锅中加水烧开，加入少许盐。首先，把它放进菠菜的茎里。颜色变成深绿色后，放进菠菜的叶子里。这样菠菜的叶子和茎是同时煮的，这样菠菜的叶子就不会焯水了。焯水的时候，在水里加一点盐，会让菠菜更绿。
菠菜取出后，迅速放入冷水中冷却，取出沥干水分，然后将菠菜切成段备用。焯过的菠菜需要过冷水，这样菠菜的颜色才不会变黄。用开水烫菠菜并不会分解草酸，而是溶解稀释了草酸。菠菜用冷水焯水后，菠菜中的草酸含量会大大降低。所以在做菠菜菜的时候，先做好这一步，既能去除涩味，又能大大减少草酸的不良影响，菠菜中的营养成分损失也不会太大。这是做菠菜的小窍门。
往锅里加一点油，加热。油不要太多，一点点就够了。油太多了，汤喝起来油腻。放入姜末使其变香，放入番茄块翻炒，将番茄翻炒出水。
加入适量的水，将水煮沸几分钟，然后放入菠菜，加盐，鸡精，白胡椒粉，搅拌均匀，倒入适量的水淀粉，勾芡成米汤。汤烧开后撇去浮沫，勾芡使汤略浓。用这种方法做的汤味道很好。
汤烧开后，关小火保持汤汁微开，一圈圈倒入蛋液，继续小火加热至蛋液凝固，然后关火，使鸡蛋呈大块状态。散了就变成蛋花了。根据自己口味调好，倒入香油，搅拌均匀。
