辣兔肉的做法(这是辣兔的正确做法)
原材料:
兔宝宝、葱姜、青椒、八角和花椒、青红椒、白芷、山奈、香叶、辣椒王(这个辣椒比较辣,制作的时候可以根据自己的口味添加)
制造过程:
1.先将兔头从中间避开,然后去除内脏,将兔肉从中间对半剁开,然后沿着脊骨剁开,再将兔肉剁成大块。
2.将剁碎的兔肉放入清水中浸泡,主要是为了去除兔肉中的血水,使兔肉不腥,口感嫩滑。兔头内的血块要清洗去除,然后捞出放入另一个盛满清水的盆中,继续浸泡。
3.接下来把其他食材换成刀,去掉青椒的头,然后掉片,切成菱形的片。红辣椒也切成菱形片,大葱切成马蹄葱,姜切成大块,辣椒王用刀切开,这样辣味能更好的分布。
4.让我们开始让它燃烧吧。将泡好的兔肉倒入树篱中控水,用清水冲洗干净,然后将锅加热使油冷却。这个操作是为了防止炒好的兔肉粘锅。加入植物油、香叶、白芷和山奈(白芷和山奈都可以去腥,山奈去土腥味更有效),然后加入八角和花椒,再加入辣椒王、大葱和姜片。
5.大火翻炒,然后加入适量豆瓣酱炒出红油。只要一点豆瓣酱,而且不要透露成品菜里豆瓣酱的味道。豆瓣酱炒红油后,炒兔肉。
6.翻炒兔肉晾干表面水分,翻炒肉嫩熟,加入酱油翻炒均匀,调好颜色,加入料酒翻炒均匀,待料酒挥发后加入2勺水,再加入蚝油调味,加入一勺糖提鲜,加入适量胡椒粉去除异味,加盐调味。辛辣的菜需要更多的盐。
7.水烧开后,加入适量东谷酱油调味。东谷酱油起到提神的作用。调好口味后,将兔肉倒入高压锅,盖上盖子,压在火上。SAIC开始计算时间,并按了2分钟。
8.兔肉的压榨时间可以根据肉的嫩度灵活调整。控制好时间后,兔肉吃起来很嫩。2分钟后,关火,打开高压锅的气阀,待锅内气体完全释放后,再打开锅盖。
9.然后将压好的兔肉倒入锅中收汁。汁粘稠时加入青椒,再加入一勺味精调味。待青椒香味扩散,融入汤中,即可出锅。青椒在这里不仅起到了搭配的作用,还起到了增加青椒鲜味的作用。
制作技巧:
1.做辣兔的时候有个调味绝招,就是青椒不要放油里炸,炒兔肉的时候直接加进去。青椒在高压锅中加热后,麻味会很快释放出来,成品有很浓的麻味。
2.使用高压锅的时候,一定要控制好时间。按照兔肉老嫩的时间来说,兔肉不宜粉碎,口感会大打折扣。