居家旅行的第一件物品，绝对是无法抗拒的膨化食品。
但总有人说:少吃膨化食品，你知道多不健康！油中脂肪、盐分、多糖含量高，损害肝脏，致癌。添加剂太多了，需要28天才能完全代谢掉。
甚至有人在知乎上问:怎么能在家里偷膨化食品而不被妈妈发现？
面对膨化食品，大家都觉得左右为难。吃，获得快乐，失去健康。人生就是这样的两难。
但是膨化食品真的那么不健康吗？
膨化食品，没那么恐怖。
早上被闹钟吵醒的时候，我抓了两个旺旺雪饼跑出了家门。我咀嚼它们直到它们变脆，感觉我的身体逐渐被淀粉唤醒。
看剧不能没有薯片，炸的，烤的，脆的，波浪的，多种口味可供选择。主角在雨中含泪，而你在屏幕前舔着嘴角。
喜欢的女生去看电影，你们两个的距离只有一桶刚出炉的爆米花，剧情到了高潮。你伸手去拿爆米花的时候也顺便抓住了她。
看着超市里，鲜虾片，玉米条，洋葱圈，好吃的，脆脆的水果，脆脆的水果蔬菜……谁的童年没有膨化食品的陪伴，谁在长大后孤独压抑的日子里没有一袋袋膨化食品的慰藉。
我无法想象，如果这个世界上没有膨化食品，我们会失去多少快乐。
但叮咛总是萦绕耳际:别吃了，会胖的！不吃，你会傻的！不吃，你会死的！
2003年，一份据称来自世卫组织的“十大垃圾食品”名单在公众中流传，其中包括膨化食品、方便面、罐头、蜜饯、冷冻甜点等。赫然榜上有名[，而且还时不时出现在朋友圈。
然而，这份看似合理的名单实际上是假的，世卫组织的工作人员早就否认了这份名单。
但是谣言流传了这么久，也说明了人们对膨化食品的不信任。
关于膨化食品主要有两个问题:一是含有防腐剂和香精；第二，它只有热量，没有营养。有人说膨化食品吃多了对肝脏有害，甚至有人说膨化食品致癌。
不过说实话，膨化食品有点不对。
首先，食品添加剂本身并不可怕。目前，有数千种食品添加剂在使用，所有这些添加剂都是为了使食品更安全或更有吸引力。只有在不合规使用的情况下，如超范围、超限量使用，才具有危害性[3]。
膨化食品的保质期一般是九个月，很多人认为是添加了防腐剂。但真正的原因是膨化工艺:膨化食品中的水分含量最多不超过7g/100g，水分含量低已经提前决定了不容易变质。我们经常吃的膨化食品，比如旺旺鲜贝、旺旺小小、上好佳芝士条纹等。，不含防腐剂。
还有很多人希望名正言顺，想当然的认为膨化食品一定含有大量的膨松剂。
英国一家工厂制作了10.66米长的膨化玉米条，正式创下吉尼斯世界纪录。
但其实只要翻翻食品添加剂使用国家标准就会发现，膨松剂最常见于馒头、面包、饼干，而不是膨化食品。
一包浪味鲜里，只有土豆粉、淀粉和一些调料，没有膨松剂。其实是加工工艺决定了膨化食品的蓬松口感。
至于肝损伤和癌症的传言，听起来也有道理:膨化食品在加工过程中需要经过金属管道，所以可能会渗透到食物中。
但在实际生产中，金属很少超标。膨化食品生产卫生标准明确要求应避免使用含铅量或含锡量高的铝和金属材料[7]。对于可能残留的铅和锡含量也有明确的国家限量指标。所以膨化食品的生产厂家从生产到出厂都会有严格的检验。
当地时间2020年2月18日，西班牙阿尔泰秀博尼拉阿拉维斯塔薯片厂
这意味着正规工厂的膨化食品重金属超标的可能性极低。
2020年，深圳市消委会对来自国内外的15款薯片进行了检测，结果显示，包括施乐、上好佳、可必克在内的这15款薯片的重金属污染物均符合标准要求。
膨化技术是粗粮精耕细作的好方法。
脆脆的口感和膨松剂无关，那么膨化食品是怎么膨胀的呢？
很简单:膨化过程。
要了解膨化工艺，可以先看看爆米花的制作。
电影院的角落里总有一台爆米花机。
爆米花的原料是玉米，主要成分是淀粉、蛋白质和水。一旦加热，玉米将同时发生两种变化:
第一，淀粉糊化。
淀粉内部化学键断裂，吸水能力大大增加，淀粉颗粒不断膨胀直至断裂。就像米饭煮熟后变软变粘一样，你面前的玉米变成了一滩粘粘的胶水。
第二，水变成蒸汽。
裹在皮里的玉米就像在高压锅里。温度越高，压力越大。177C左右，砰的一声，水蒸气瞬间冲破皮肤，胶水被挤出来了。
因为玉米粒里的水分不止一个，所以它们像散落的小炸弹一样一起爆炸。冷却后，玉米的体积明显变大。如果你把它掰开，你会看到里面形成的小孔。
爆米花那种松松垮垮、松脆的口感就是源于此。
总结以上过程，就是通过加热，改变压力差，使原料体积膨胀，组织疏松。中国的街头小吃米花糖也是用同样的原理。
不像玉米，大米没有那层皮，所以它们必须放在一个封闭的铁炉里以获得压力。加热后突然打开炉盖，大米在内外压力差下瞬间膨胀。砰的一声巨响，蓬松酥脆的米花新鲜出炉。
在那个零食匮乏的年代，那一声“嘣——”救了很多贪吃的人。普通粗粮，经过膨化技术改造，口感大大提升。
