你注意到了吗，吃牛肉的时候通常是切成块的。其实切牛肉是有技巧的。那么，牛肉是横切还是竖切？快来学习吧！
牛肉是横切还是竖切？
切牛肉真的需要一点技巧，和猪肉不一样。因为，相对于其他肉类，牛肉比较老(也就是纤维组织)，肌腱比较多(也就是结缔组织比较多)。要横着切纤维纹，也就是逆着肌纹(也叫顶刀切)，才能切掉筋，才能做出好吃的菜。如果顺着纹路切，筋会保留下来，煮熟了，肉会很嫩很嚼。另外，烹饪有个行话，叫:横切牛羊，竖切猪。就是猪肉沿着肉丝切，牛羊肉横着切(就是用顶刀)。由于牛羊肉纤维较粗，顺切时不易咀嚼；猪肉的纤维很好。如果横着切，煎好后再看。肉片变成油炸肉末，哈哈。)但也不是绝对的。比如牛羊肉里面特别嫩的部位，比如牛肉里面的内筋，羊肉里面的黄瓜条，也不是不能切，尤其是新手。
牛肉是脂肪食物吗？
牛肉来自牛身体的不同部位，有其他称呼，如西冷、丁字骨、牛柳、肉眼等。
牛肉高蛋白、低脂肪，富含氨基酸和矿物质元素。
牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可以提高人体的抗病能力。
牛肉有健脾养胃、强筋健骨、化痰息风、止渴生津的功效。
牛肉是用冷水还是热水烫的？
焯水是将经过初步加工的原料在沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进一步蒸煮或调味。是烹饪尤其是冷拌中不可或缺的一道工序，对菜肴的色、香、味，尤其是色泽起着关键作用。烫水，又称流水、飞水。
是用冷水加热还是用热水煮取决于你的原料。一般是将肉放入锅内冷水中，然后煮熟捞出。
大部分蔬菜都是用开水焯一下，这样既能保持蔬菜本身的颜色，又能让下一步更容易烹饪。
