很多刚入烘焙这个坑的粉丝，最初对烘焙的概念应该是从最经典的“奇峰蛋糕”开始的。飓风饼的制作方法除了味道清新，用料简单，对于刚刚在优优资源网玩过烘焙的朋友来说，也是一个不错的锻炼:你知道有人为了分好鸡蛋，一天可以做十个飓风饼吗？
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完美飓风第一步:把蛋清打干起泡。今天我就带大家了解一下蛋白糊湿、中性、干发泡之间微妙的状态变化，知道有多少新手在这一步输了。
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几乎所有的奇峰蛋糕制作步骤都会有这样几个字:
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对于有一些烘焙经验的人来说，看完这几行，都知道该怎么做了，因为步骤已经写的很清楚了。但是对于初学者来说，问题来了，因为没有步骤图，很多人会把湿发泡误认为干发泡，这样做出来的飓风蛋糕就是直接悲剧。
先说一下蛋清糊怎么打成干沫。我们只需在蛋白中加入糖，如上面第5步所示。
1.分三次将柠檬汁加入蛋清和糖中。
很多奇峰的食谱都建议加柠檬汁。柠檬汁的神奇之处在于去除鸡蛋的腥味。如果家里没有柠檬，可以用白醋达到同样的效果。此外，它们可以使打浆后的蛋白糊难以消泡。
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用柠檬榨汁机把柠檬榨成蛋白。
2.第一遍，发至蛋清呈鱼眼状态。
这种状态，俗称“大泡”，是蛋白质刚刚开始逝去的时候。起初，蛋白里只有柠檬汁，没有糖。这时候我们用打蛋器以最慢的速度开始杀。直到蛋白出现明显的泡沫，变成白色，再加入三分之一的糖即可。这时候泡沫很大，像鱼眼那么大。
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当蛋白起泡变白后，加入三分之一的糖。
3.第二遍，送湿发泡。
当蛋白质糊的表面开始出现明显的线条时，你可能会问:这是不是意味着它快好了？很多人认为蛋白糊表面有纹路，说明已经完成了。其实就是湿发泡而已，可以加第二次糖。
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这是湿发泡，可以看到打浆头上的蛋白糊是下垂的。
4.第三遍，发中性发泡。
继续打，当蛋白糊逐渐变稠，抬起打蛋器，蛋白糊的钩子并没有马上掉下来，达到中性发泡。这时候就可以加入最后的糖了。
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继续打至干发泡状态；
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最后补充几点注意事项:
1.虽然有些食谱会告诉你用二档，但是前几个制作还是建议你用电动打蛋器的慢档。整个过程大约需要15分钟。
2.在你送蛋糊之前，请务必清洗和干燥打蛋器和打蛋器。不要把水、油、蛋黄留在打蛋器和打蛋器上，会导致蛋清无法发干起泡状态(可以用厨房纸把打蛋器和打蛋器擦干)。
3.制作时请使用新鲜鸡蛋。不新鲜的鸡蛋很难进行干燥发泡。我们通常在室温下使用鸡蛋。如果是大热天做的，建议用冰鲜鸡蛋。
4.当蛋清送至干发泡状态时，请停止发送，否则很容易使蛋清糊消泡变稀(这种情况下，蛋清根本不能用来做飓风蛋糕)。
