牛肉怎么切(牛肉是横切还是竖切)？你有没有发现牛肉吃的时候一般都是切成块的？其实切牛肉是有技巧的。那么，牛肉是横切还是竖切？快来学习吧！
牛肉是横切还是竖切？
切牛肉真的需要一点技巧，和猪肉不一样。因为，相对于其他肉类，牛肉比较老(也就是纤维组织)，肌腱比较多(也就是结缔组织比较多)。要横着切纤维纹，也就是逆着肌纹(也叫顶刀切)，才能切掉筋，才能做出好吃的菜。如果顺着纹路切，筋会保留下来，煮熟了，肉会很嫩很嚼。另外，烹饪有个行话，叫:横切牛羊，竖切猪。就是猪肉沿着肉丝切，牛羊肉横着切(就是用顶刀)。由于牛羊肉的纤维网较厚，沿切时不易咀嚼；猪肉的纤维很好。如果横着切，煎好后再看。肉片变成肉末，哈哈)但也不是绝对的。比如牛羊肉里面特别嫩的部位，比如牛肉里面的内筋，羊肉里面的黄瓜条，也不是不能切，尤其是新手。
牛肉是脂肪食物吗？
牛肉来自牛身体的不同部位，有其他称呼，如西冷、丁字骨、牛柳、肉眼等。
牛肉高蛋白、低脂肪，富含氨基酸和矿物质元素。
牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可以提高人体的抗病能力。
牛肉有健脾养胃、强筋健骨、化痰息风、止渴生津的功效。
牛肉是用冷水还是热水焯水的？
龙水优优资源网是将初步加工好的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，再取出进一步蒸煮或调味。是烹饪尤其是冷拌中不可或缺的一道工序，对菜肴的色、香、味，尤其是色泽起着关键作用。漂烫水，又叫水和飞水。
在冷水中加热使其沸腾或在热水中煮沸。这取决于你的原材料。一般是将肉放入锅内冷水中，然后煮熟捞出。
大部分蔬菜都是用开水焯一下，这样既能保持蔬菜本身的颜色，又能让下一步更容易烹饪。
