馒头是我们最熟悉的食物。它们皮薄馅多味道鲜美，一直是我和家人的最爱。一个好吃的包子，咬一口，由内而外散发出食材的香味，再配上绵软的麦香外皮，别提有多好吃了。我家几乎每周都会蒸一些包子。刚学蒸馒头的时候，馒头要么变成死面，要么馒头干而不软，有时候颜色会变黄。通常在上菜之前
馒头是我们最熟悉的食物。它们皮薄馅多味道鲜美，一直是我和家人的最爱。一个好吃的包子，咬一口，由内而外散发出食材的香味，再配上绵软的麦香外皮，别提有多好吃了。我家几乎每周都会蒸一些包子。
刚学蒸馒头的时候，馒头要么变成死面，要么馒头干而不软，有时候颜色会变黄。往往上锅之前看起来胖乎乎的，但是蒸熟了拿出来，馒头的皮就会皱巴巴的。
后来咨询了专家，才知道蒸包子其实是有技巧的。酵母与面粉的比例，面粉与水的比例，以及如何制作面团等。，都是包子软糯可口的决定性因素。
应粉丝之邀，今天边肖将介绍包子面的相关问题，保证你能一目了然。即使你是新手，你仍然可以蒸一个又好又好吃的包子。
技巧一:面团比例是基础。一般在500克面粉中加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可以缩短醒发时间，让包子更蓬松。如果不喜欢，也可以用白糖代替)。用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例是1: 2)，水不能太多，否则面团不容易发酵。注意揉面的时候要慢慢加水，边搅拌边加水优优资源网直到面粉变成梭梭状(雪花状)，然后揉成光滑的面团。
提示:包子的面条一定是馒头。揉面时，先用温水将酵母融化。水温应该控制好。太高的话酵母会被烫死。用手背试一下。感觉温暖不热就好。做包子，面团一定不能太软，否则不容易成型。
技巧二:唤醒环境最重要。将面团盖上湿布或用保鲜膜包好，放在温暖潮湿的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要比原来大一倍。夏天比较热，一般需要2个小时左右。如果是冬天，气温较低，可以在蒸笼中加水，将水烧热，40℃左右关火，然后将盛满面团的盆放入蒸笼中醒神。
小贴士:醒后在面团上盖一层布或者盖上盖子。时间到了，面团会变得膨胀。用手一抓，面团会出现蜂窝状，说明你醒了。然后放在案板上继续揉出面团里的气泡，直到表面光滑。这一步，面团揉的越均匀，馒头皮就会越光滑。
秘诀3:第二次觉醒至关重要。揉好面团后，就可以包包子了。但是包子包好后，不要马上蒸。这个很重要，大部分人都会忘记。由于擀皮时面团中的空气体耗尽，蒸好的面团一旦遇到高温马上就容易回缩失去活性，馒头皮也不会蓬松。正确的做法是放在案板上或者放入装满热水的蒸笼中关火进行二次醒神。
小贴士:将成型的包子放在案板上醒发至少30分钟，用蒸笼布盖好，防止皮开裂。这一步的目的其实是让面团再次发酵成型，充分保证馒头皮的韧性，不至于下垂死皮。
技巧四:严格把握蒸的时间。蒸馒头的时候，锅里加足水，馒头下面抹一层油。包子的蒸时间取决于包子的种类。一般素馅的包子不到15分钟就能熟，肉馅的包子20分钟就熟了。还有一个敲优优资源网大门的关键，就是蒸包子的时候不要急着揭开锅盖，关火继续炖3-5分钟。锅内温度下降，拿出包子会很漂亮，不会出现新手经常遇到的“回缩”问题。
