鲜淡菜的做法大全家常
中淡菜怎么做?
中淡菜怎么做?
淡菜又叫青口,骀贝!一般用来做汤,很鲜!
白灼蓝贝(淡菜)怎么做如何做好吃?
主料蓝贝两斤辣椒酱 白灼蓝贝(淡菜)的做法步骤
1. 新鲜蓝贝洗干净
2. 放入锅盖好锅盖!不用加水,加水流失原味!蓝贝会出水!中火十分钟左右蓝贝熟了会打开壳的!不要煮太久煮过了口感不好!
3. 这是公的蓝贝好肥美!
4. 这是母的蓝贝更肥美配上香港的余均益辣椒酱绝配!
鲜干贝肉的家常做法?
鲜干贝肉简单的家庭做法
一,
扇贝丁、韭菜、猪肉
葱姜
盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉
把三肥七瘦的猪肉斩剁成馅,加盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油拌均,然后分次打入清水,直至肉馅膨胀上劲为止。
把韭菜洗净后切成细末,拌入肉馅中,淋入好的花椒油拌匀。
新鲜的扇贝丁用盐抓洗去粘液,加料酒、胡椒粉腌制一会,拌入调好的韭菜猪肉馅中,即可开包。
扇贝丁一定要选择新鲜的,摸起来不发粘,闻起来无异味的食用。
扇贝丁周边的黑色内脏要清理干净,这样不影响饺子馅的味道。
调制肉馅时注意酱油的比例,不要把肉馅的颜色调的太黑。要做到咸淡适中,太咸影响扇贝丁的鲜味释放。
扇贝入馅可以选择搭配的方式很多,可以用鸡蛋代替猪肉,制成韭菜鸡蛋扇贝馅的。
扇贝一般常见有三种:
栉孔贝
港湾贝
夏贻贝
这里面栉孔贝和夏贻贝的扇贝丁质量最好,有鲜甜的口感。
淡菜没煮能过夜吗?
新鲜淡菜放冰箱能存放4天左右。
因为新鲜淡菜在低温环境中不易滋生细菌,因此放冰箱的话,保存时间可以长一些,4天不是问题,如果是焯过水的淡菜,甚至可以保存7天左右。
新鲜淡菜不适合冷冻,淡菜肉和淡菜干可以冷冻。
淡菜就是青口吗?有哪些烹饪方法?
青口就是青口贝---也叫贻贝-- 别名淡菜 。
肉质肥满,烧烤、清蒸味道非常鲜美等。 目前市场上有2种。
1、紫色贻贝: 紫色,便宜的,个头比较小(俗名 淡菜)
2、翡翠贻贝: 绿色,比淡菜贵,个头大,肉结实。 给你介绍几种烹饪方法;[芙蓉青口贝 ] 原料: 青口贝,鸡蛋清,虾茸,肥膘肉,精盐,味精,淀粉。 制作: 将鸡蛋清打成发泡蛋,拌入虾茸、肥膘肉,加盐、味精搅拌上劲。青口贝焯水,加调料拌制。将鸡 蛋、虾茸放入汤匙,再镶上青口贝,蒸熟,浇上薄芡,辅以点缀,装盘。 特点:新鲜滑嫩 [青口贝番茄炒宽面 ] 材料 宽面、青口贝、番茄条、橄榄油、洋葱末、蒜泥、白酒、盐、胡椒 制作 1、宽面放入开水锅内煮5分钟左右捞出,浸入凉开水中冷却,沥干水分后拌入橄榄油。 2、青口贝在开水中焯至半熟。
3、取炒锅,加入橄榄油,将洋葱末、蒜泥炒香,投入青口贝,加入白酒,收汁后再加入番茄条、宽面和盐等调味,翻炒均匀。
4、将炒好的面装盆,青口贝和番茄条放在上面即可。 非凡关照 面不宜煮得太久。 [炒贻贝 ] 原料:狗肝:250g,鸡蛋:25g,笋片:50g,黄瓜片:50g,胡萝卜片:50g,葱:15g,生姜:10g,大蒜头:10g,狗骨汤:150g,花生油:40g,香油:20g,酱油:15g,米醋:10g,料酒:10g,味精:2.5g,碱面:2g,精盐:10g 做法: 1.贻贝去壳,洗净。 2.竹笋、蘑菇和油菜切片;水发木耳撕成小片;葱、姜、蒜去皮,洗净,均切末。 3.将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下,捞出。 4.炒锅烧热,放入花生油,烧五成热时,放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味,再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜,翻炒后,用酱油、料酒、味精调好口味,淋少许水淀粉勾芡,烧开即可。 [微波炉食谱--姜汁贻贝] 主 料 鲜贻贝400克 调 料 陈醋3汤匙,酱油1汤匙,味精2克。精盐少许,香油2茶匙,姜末1汤匙,碎香菜1汤匙 特 点 鲜嫩清口 制作过程 1、 将贻贝洗净,放入深容器中,加入热水沉没,用强波火力加热5分钟捞出, 用原汤汁将贻贝肉洗净,大的片开装盘。 2、 取一小碗,放入姜末、碎香菜、醋、酱油、味精、盐和香油调成姜汁,同装盘的贻贝 肉一起上桌,边蘸边吃。 [韭黄贻贝 ] 主料:韭黄、贻贝 配料:红辣椒、白胡椒粉、花椒、盐、菜油、生姜、酱 油、蚝油、白糖、芡粉、 制做过程:韭黄、贻贝洗净,淋干水分。贻贝撒入白胡 椒粉少许。三茶茶勺菜油烧成七成热,放入韭黄、小辣 椒六个,盐少许,片刻起锅,放入盘中,在倒入贻贝半 斤、喷上料酒扣盖片刻。再放入镇江香醋少许,花椒炒 片刻。将生姜、酱油、蚝油、白糖、芡粉调成汁撒入锅 内,收汁即可。贻贝嫩吃最好。 [酸辣贻贝 ] 材料:贻贝(个子要大些的)8个,蒜头2小瓣,辣椒1个,陈醋4匙,料酒1匙,生抽半匙,糖半匙,盐、胡椒粉少许,油适量。 做法: 1、贻贝洗干净,非凡是半边壳要刷干净。 2、蒜头切成蒜茸,辣椒切碎备用。 3、把锅烧热,放少许油,放入蒜茸爆香,然后放入贻贝炒熟盛出。 4、锅内再放少许油,然后放入辣椒碎爆一下,随即加入陈醋、料酒、生抽、糖、盐胡椒粉等调味料搅匀,开锅后倒入刚才炒熟的贻贝翻炒均匀,出锅摆盘。 [香爆贻贝 ] 4-6人份 2公斤/4.5磅最新鲜的贻贝 橄榄油 2只蒜,切碎 3根柠檬草,摘掉外部的叶片,切碎 2只新鲜的辣椒,红的青的都行 3汤匙姜末 2把新鲜的香菜,切碎或捣碎 1汤匙芝麻油 盐和新鲜的黑胡椒粉 5只小洋葱 3个柠檬榨汁 1罐400毫升的椰奶 先把锅烧热,再把贻贝放进去,加两勺橄榄油,翻炒一下,把其他的配料加进去(除了柠檬汁和椰奶)。继续翻炒直到所有的贻贝都开口-把没开口的都扔掉。撒入你的柠檬汁和椰奶,烧开后迅速装盘即可。 还有好多的烹饪法,介绍这几种烹饪法不知道有你喜欢的吗。注;青口是海鲜,名副其实它的壳是青色的,呈长刀口形状.一般买的时候很少能看到里面的肉....青口是新鲜的淡菜,外面有黑色的壳儿,6cm... 也叫青口贝---也叫贻贝-- 别名淡菜