1、海鸭蛋不出油有可能是因为腌制的时间不够或者是放的盐分不够。在腌制海鸭蛋的时候，建议放入一些白酒，这是让海鸭蛋出油的一个关键。白酒可以加速蛋内的蛋白质的凝固，让蛋黄内的油被挤出来，不够每种蛋的脂肪含量还有腌制的方法不同，有的海鸭蛋不会流油。
2、海鸭蛋中的油是鸭蛋中本身就有的，鸭蛋中的脂肪约有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，蛋黄的三分之一都是由脂肪组成。在新鲜的鸭蛋蛋黄中，蛋黄与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，每个小油滴被蛋白质和水膜包裹，缓缓凝固，这样脂肪就会释放出来。